Самара - рай для вегетарианцев
Наступило лето - кто-то пашет огород, на бабушку и ради скорейшего урожая. А мы остаемся в городе и ищем места, где можно поесть не-мясо.
Друзья предлагают выбраться куда-то вечером - выбор большинства падает на бургерную в центре. Вы не едите мясо, но очень по всем соскучились. Как быть? Не сидеть же там, попивая кофе. Только итальянцы умеют растянуть эспрессо на 40 минут! К счастью, всеми популярными заведениями руководят продвинутые ребята - во всех меню есть предложения для вегетарианцев.
В «BURGERPALICH» мясную котлету меняют на картофельную - хашбраун. Стандартно «Веган» (250 руб.) подается на тостовом хлебе, который можно попросить заменить на привычную кунжутную булку. Админы рассказали, что скоро появится новый веганский бургер с ржаной основой.
«Парбург» на Молодогвардейской подает три бургера без мяса. «Вегетарианский» (220 руб.) с хашбрауном, «Ведж» (220 руб.) с панированными цукини и баклажанами, «Брокколи» (230 руб.) с котлетой из, собственно, брокколи - любимого овоща тру-человека паука Тоби Магуайра. Важная инфа для полуночных скитальцев: бургеры отсюда можно приносить с собой в «Bridge Bar» напротив, когда там остается открытой только «жидкая кухня».
Заказав в «Burger Place», можно еще как модник засветиться в Instagram: «Green Burger» (200 руб.) там упакован в сверхпопулярную чёрную булку. Кстати, в уже недорогом бистро действует акция - бургер по себестоимости каждое последнее воскресенье месяца.
В случае, если командный гастрономический дух вам не так важен, закажите овощи на гриле или картофель и луковые кольца фри.
В случае, если командный гастрономический дух вам не так важен, закажите овощи на гриле или картофель и луковые кольца фри.
Чьи-то вегетарианские принципы летом могут эволюционировать в веганские. Обилие фруктов позволяет отказаться от вредных сладостей - сезонное мороженое можно заменить сорбетами, свежими ягодками, яблоками, персиками. Ограничиваться «зеленой» едой в её первозданном виде всё-таки скучновато - на помощь приходят сыроедческие десерты. Мы пообщались с двумя кондитерами, которые своей работой показывают, что маргариновые бисквиты, кремовые завитки и килограммы мастики - в прошлом (ну, ладно-ладно, на любителя.) Мы попросили ребят рассказать свою историю перехода на веганство. А еще поинтересовались, где они берут продукты, как экономят, и сколько вообще времени тратят на создание вкусностей.
Отказалась от мяса я 4 года назад. Сподвигла бабушка. Однажды я приехала к ней, она положила мне поесть, а сама не притрагивалась -голодала: недельку на сухом, недельку с водой. Она рассказала про вред мяса, из-за чего все болезни, про веганство. Её к этому привел опыт. Мне нравилось, как она это объясняла - логично, понятно. Потом я случайно посмотрела тяжелейший фильм «Земляне», популярный у веганов. После него я резко отказалась от мяса. Дальше постепенно исключала рыбу и молочку.
Для своих десертов главные продукты - орехи и сухофрукты - я беру на рынках. На «Губернском рынке» и в «Космопорте» есть точка «Восточные сладости» - у меня там уже скидка. Ягоды и фрукты я беру в супермаркетах. Какао-масло, сироп топинамбура, зеленую гречку - в «И мне». Еще есть «Компас здоровья» - там можно урбич или батончик сыроедческий купить.
Готовка не занимает много времени, но нужно ночь замачивать орехи. Само приготовление тортика на 0,5 кг - час максимум: измельчить всё, залить в формочку и отправить на ночь в холодильник.
Для своих десертов главные продукты - орехи и сухофрукты - я беру на рынках. На «Губернском рынке» и в «Космопорте» есть точка «Восточные сладости» - у меня там уже скидка. Ягоды и фрукты я беру в супермаркетах. Какао-масло, сироп топинамбура, зеленую гречку - в «И мне». Еще есть «Компас здоровья» - там можно урбич или батончик сыроедческий купить.
Готовка не занимает много времени, но нужно ночь замачивать орехи. Само приготовление тортика на 0,5 кг - час максимум: измельчить всё, залить в формочку и отправить на ночь в холодильник.
Даша Винс
кондитер «YUMMY RAW CAKE»
Я работал поваром в кафе «Лапшань». Там было питание для сотрудников - я готовил себе в больших объемах. Любил мясо. Особенно курицу. Однажды у меня начались проблемы с желудком. Как раз в то время я начал встречать вегетарианцев вживую - ребята хорошо выглядели, адекватные. Раньше я думал, что вегетарианцы - в США, в Европе, едят какую-то траву - не представлял, как в России это вообще возможно. Как-то поспорил со своей коллегой, что 2 недели не буду есть мясо - прошло две недели, прошел месяц, год, два. Я не фанатично переходил. Это было начало лета - мог позволить себе поесть шаурмы с друзьями, и, приходя в гости, не заявлял, что не ем мясо - соглашался на рыбу. Потом зимой убрал молочные продукты. С тех пор я ничего такого и не ел.
Последним моим местом работы была кофейня «Traveler's», где была еще и кондитерская. В то время я как раз отказался от магазинных сладостей, кроме козинаков и халвы. Искал замену - делал дома что-то из орехов, сухофруктов. Давал на пробу друзьям всякие батончики. Но визуально это не годилось для продажи. Я ездил в Москву, Питер - там это более развито: сыроедческие десерты подают даже в кафе. В Самаре подобного я не видел - вот и решил совместить вкусовое, полезное и визуальное.
До этого я пробовал заниматься доставкой еды в офисы - «вторых блюд». Но для обычных людей еда без мяса - не еда. Из-за акцента на том, что она вегетарианская, вообще думают, что это сектанты какие-то. Процент вегетарианцев не высокий - это не выгодно и заходит только в пост. А вообще, я устал от кулинарии - жарка, варка. Десерты, особенно сыроедческие, - это просто (не нужно специальное кухонное оборудование) и быстро (это не торт Наполеон, который нужно из коржей собирать). Мне интересно этим заниматься - все любят сладенькое.
Это всё еще и не слишком дорого. Сэкономленный рубль - заработанный рубль. Я даже вел табличку с ценами продуктов в разных магазинах. В крупные везут с оптовых овощебаз, но единственная проблема с ними: понятие опта - это газель, поэтому нужно найти своего продавца и договориться. Я езжу закупаться один раз в месяц - беру коробками. В качестве можно не сомневаться - всё запечатано. Экзотика дешевле в «Магните», но нужно уметь выбирать и доводить всё до спелости. Бананы дешевле всего в «Ашане», там же я беру семена, орехи, кокосовую стружку. В специальные магазины я захожу редко, только за какао, кэробом. Какое-нибудь ореховое молоко или пасту можно сделать самим. Я не любитель новомодных суперфудов: семена чиа, ягоды годжи, спирулина - не пробовал их и в десерты не кладу. Есть продукты дешевле, к которым мы привыкли - те же самые суперфуды, просто о них не говорят.
Последним моим местом работы была кофейня «Traveler's», где была еще и кондитерская. В то время я как раз отказался от магазинных сладостей, кроме козинаков и халвы. Искал замену - делал дома что-то из орехов, сухофруктов. Давал на пробу друзьям всякие батончики. Но визуально это не годилось для продажи. Я ездил в Москву, Питер - там это более развито: сыроедческие десерты подают даже в кафе. В Самаре подобного я не видел - вот и решил совместить вкусовое, полезное и визуальное.
До этого я пробовал заниматься доставкой еды в офисы - «вторых блюд». Но для обычных людей еда без мяса - не еда. Из-за акцента на том, что она вегетарианская, вообще думают, что это сектанты какие-то. Процент вегетарианцев не высокий - это не выгодно и заходит только в пост. А вообще, я устал от кулинарии - жарка, варка. Десерты, особенно сыроедческие, - это просто (не нужно специальное кухонное оборудование) и быстро (это не торт Наполеон, который нужно из коржей собирать). Мне интересно этим заниматься - все любят сладенькое.
Это всё еще и не слишком дорого. Сэкономленный рубль - заработанный рубль. Я даже вел табличку с ценами продуктов в разных магазинах. В крупные везут с оптовых овощебаз, но единственная проблема с ними: понятие опта - это газель, поэтому нужно найти своего продавца и договориться. Я езжу закупаться один раз в месяц - беру коробками. В качестве можно не сомневаться - всё запечатано. Экзотика дешевле в «Магните», но нужно уметь выбирать и доводить всё до спелости. Бананы дешевле всего в «Ашане», там же я беру семена, орехи, кокосовую стружку. В специальные магазины я захожу редко, только за какао, кэробом. Какое-нибудь ореховое молоко или пасту можно сделать самим. Я не любитель новомодных суперфудов: семена чиа, ягоды годжи, спирулина - не пробовал их и в десерты не кладу. Есть продукты дешевле, к которым мы привыкли - те же самые суперфуды, просто о них не говорят.
Али Хансуваров
кондитер «RAW KEK»
Вдохновившись рассказом Али, мы поехали на Олимпийскую овощебазу, чтобы прошерстить ценники и сделать для вас инфографику. Наше внимание привлекла вывеска «Розница по цене опта». Но локальная «Контрольная закупка» провалилась. Взяли мы, значит, 3 кг черешни (160 руб/кг), а потом интереса ради проверили реальный вес покупки. Нас нагрели на полкило! Было трудно вернуть свои кровные: пришлось с пафосом надевать солнечные очки, включать скандалистов.
Итого, закупаться там мы не советуем.
Взамен приводим список магазинов, презентующих свой ассортимент как вегетарианский, веганский, эко и т.д.
Итого, закупаться там мы не советуем.
Взамен приводим список магазинов, презентующих свой ассортимент как вегетарианский, веганский, эко и т.д.
«ВегМаг» (Мичурина, 126)
Кладите бутерброды колбасой на язык - так вкуснее получится. А если колбаса на растительном белке, то вообще шедевр! На завтрак можно сделать тост с аналогом «Докторской» (280 руб/500 гр) или паштетом (210 руб/150 гр). Обедаем соевыми котлетами (240 руб/400 гр) исключительно с пюрешкой. Ужинаем «Копчушками с семенами чиа» (210 руб/ 300 гр), а потом чаёвничаем, уплетая кокосовую пасту (350 руб/300 гр).
Кладите бутерброды колбасой на язык - так вкуснее получится. А если колбаса на растительном белке, то вообще шедевр! На завтрак можно сделать тост с аналогом «Докторской» (280 руб/500 гр) или паштетом (210 руб/150 гр). Обедаем соевыми котлетами (240 руб/400 гр) исключительно с пюрешкой. Ужинаем «Копчушками с семенами чиа» (210 руб/ 300 гр), а потом чаёвничаем, уплетая кокосовую пасту (350 руб/300 гр).
«Остров Манго» (Солнечная, 13А)
Здесь можно освежить воспоминания об отпуске в Тайланде. К сожалению, не только гастрономически, но и финансово - фрукты с красивыми срезами и названиями действительно везут из страны лучших мальчишников. Кондитеры и просто эстеты могут любоваться звёздочками карамболы (250 руб/шт), прозрачной мякотью лонгана (300 руб/250 гр). А еще вам не нужно просить друзей привезти вам драгон-фрут - он есть и в Самаре по цене 480 руб/шт.
Здесь можно освежить воспоминания об отпуске в Тайланде. К сожалению, не только гастрономически, но и финансово - фрукты с красивыми срезами и названиями действительно везут из страны лучших мальчишников. Кондитеры и просто эстеты могут любоваться звёздочками карамболы (250 руб/шт), прозрачной мякотью лонгана (300 руб/250 гр). А еще вам не нужно просить друзей привезти вам драгон-фрут - он есть и в Самаре по цене 480 руб/шт.
«МагНат» (Ново-Садовая, 353В-346)
Если вы настолько европеизированы, что гневно бросаете продукт назад на полку, увидев на упаковке «содержит лютен», то это рай для вас! Экзотика вроде «Ягодных» макарон (83 руб/300 гр) порадует и глаз. Есть в ассортименте излюбленный веганами сыр-тофу (ЯСО, 100 руб/175 гр).
Если вы настолько европеизированы, что гневно бросаете продукт назад на полку, увидев на упаковке «содержит лютен», то это рай для вас! Экзотика вроде «Ягодных» макарон (83 руб/300 гр) порадует и глаз. Есть в ассортименте излюбленный веганами сыр-тофу (ЯСО, 100 руб/175 гр).
Пекарня «Зерно» (Дачная, 2)
Нам очень нравятся местные пирожки с творожно-апельсиновой и сырно-фруктовой начинкой (50 руб/шт). Для сыроедов делают множество десертов, которые можно пробовать по кусочку или купить сразу как целый торт. Респектуем «Шоколадному Бурфи» (1200 руб/торт) и ассорти из авторских конфет (500 руб/набор) - ими можно угощать любителей сахара с сахаром и доказывать, что сладости бывают оригинальными.
Нам очень нравятся местные пирожки с творожно-апельсиновой и сырно-фруктовой начинкой (50 руб/шт). Для сыроедов делают множество десертов, которые можно пробовать по кусочку или купить сразу как целый торт. Респектуем «Шоколадному Бурфи» (1200 руб/торт) и ассорти из авторских конфет (500 руб/набор) - ими можно угощать любителей сахара с сахаром и доказывать, что сладости бывают оригинальными.
«И Мне» (6 Просека, 171; Галактионовская 187)
На наш взгляд, самое удобное место. Здесь можно купить всё: от муки и масла до готовых закусок и десертов. Мы даже пообедали соевым молочком (Kasa Kubana, 175 руб/0,5 л) и веганским печеньем «Штрудель» (200 руб/100 гр). Впредь мы будем экономнее, но было вкусно! Здесь заботятся о спортсменах: для фитоняшек даже есть протеин (из семян тыквы; 390 руб/100 гр).
На наш взгляд, самое удобное место. Здесь можно купить всё: от муки и масла до готовых закусок и десертов. Мы даже пообедали соевым молочком (Kasa Kubana, 175 руб/0,5 л) и веганским печеньем «Штрудель» (200 руб/100 гр). Впредь мы будем экономнее, но было вкусно! Здесь заботятся о спортсменах: для фитоняшек даже есть протеин (из семян тыквы; 390 руб/100 гр).
